Angleterre
Menu & Conseils

Quelques Conseils

Mettre un peu de Musique Anglaise
Commencer en grillant et mixant les noisettes et en préparant les châtaignes.
Mettre la sauce en route.
Faire cuire les pommes de terre pendant que vous démarrez le rôti.
Bien beurrer les ramequins/plat et si vous avez de la sauge fraiche, poser une feuille au fond.
Mettre les pommes de terre au four en même temps que le rôti.
Préparer et faire cuire les légumes.
Préparer la salade et garder au frais.
Finir la sauce & garder au chaud.
Enjoy your meal !

Un peu d’histoire

Le végétarisme a ses racines dans les civilisations de l’Inde et la Grèce antique. Ce repas festif a ses racines dans les années soixante en Angleterre, mais la 'Vegetarian society', première association végétarienne au monde, a été fondée en 1847 par des chrétiens évangéliques en Grande-Bretagne. Des groupes de féministes ont également été associés avec ce choix éthique.
Le restaurant Cranks fût ouvert à Carnaby Street, Londres en 1961, il y en avait 5 en 2001. Avec leurs livres de recettes, et d’autres livres écrits à la même époque, les propriétaires ont popularisé le remplacement de la viande par l’utilisation de protéines végétales.
Cette recette vient de cette époque : comment et quoi faire pour quelqu’un qui ne mange pas de viande lors d’un repas de fêtes ou de dimanche ? Et voilà, un 'nut loaf' (pain aux fruits à coque). Des centaines de recettes existent, en utilisant des fruits à coque et ingrédients différents.

Ingrédients

Recette

Mélanger la moutarde, jus de clémentine et huile pour faire une sauce, assaisonner
Arranger les endives joliment sur un plat de service
Juste avant de servir, ajouter les suprêmes de clémentines, un peu de sauce et décorer avec les graines de grenade

Ingrédients

Recette

Chauffer le four à 180°
Pendant qu’il chauffe, faire griller les noisettes, les refroidir légèrement avant de les mixer
Couper les châtaignes en morceaux et les mettre dans un petit casserole. Les couvrir avec le vin et l’eau, porter à ébullition & les faire mijoter à feu doux pendant 5 mins
Les mixer en purée sèche
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire cuire à feu doux l’oignon & le céleri pendant à peu près 10 mins
Ajouter le beurre et quand il est fondu, les champignons. Puis ajouter l’ail. Faire cuire pendant 5 mins
Retirer du feu et ajouter la sauge, le thym, les châtaignes, les noisettes & sel et poivre. Mélanger le tout, ajouter l’œuf battu et bien mélanger encore
En utilisant une cuillère, mettre le mélange dans les 3 ramequins en appuyant fermement à chaque cuillèrée. Remplir jusqu’en haut et bien lisser. Couvrir de papier cuisson
Faire cuire pendant 30 mins - vous pouvez enlever le papier pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson. Ils doivent être un peu colorés et fermes au toucher
Les retirer des moules en glissant plusieurs fois un couteau entre le rôti & le moule
Les retourner les sur les assiettes de service

Ingrédients

Recette

Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter les échalotes et l’ail & faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 mins jusqu’à ce que le mélange soit bien coloré
Ajouter les herbes de Provence et la feuille de laurier, mélanger
Ajouter l’eau et le vin rouge, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 35 à 40 mins env. Il doit réduire par moitié
Tamiser la sauce, la remettre dans la casserole et, à feu doux, ajouter le beurre manié en petits morceaux en mélangeant bien
Garder au chaud et servir dans un pichet

Ingrédients

Légumes

Préparer le(s) légume(s) de votre choix en accompagnement : à la vapeur, en purée, rôti ...

Recette Pommes de Terres

Les faire cuire pendant 10 mins dans l’eau bouillante salée
Les égoutter et les laisser sécher
Dans un plat allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile pendant 2 mins au four
Mettre les PdT dans l’huile, les tourner, les assaisonner et les faire cuire pendant 35 mins en les tournant 2 ou 3 fois
Enlever du four quand elles sont bien colorées et croustillantes